Скумбрия атлантическая – ценная промысловая рыба семейства скумбриевых, один из наиболее распространенных обитателей вод Северной Атлантики. Мясо скумбрии жирное (содержит до 27 % жира), без мелких костей, нежное и вкусное, богатое полезными веществами, особенно омега-3.

Заготовка скумбрии происходит сразу после промысла: рыбу замораживают целиком методом шоковой заморозки и покрывают защитной ледяной глазурью, благодаря чему она сохраняет качества, присущие свежему продукту, на протяжении длительного времени. Правильно размороженная рыба (естественным способом, в холодильнике) остается упругой и жирной, сохраняет целостность и легко порционируется острым ножом.

Скумбрия быстро готовится любым способом: ее маринуют, солят, запекают в духовке с овощами, жарят на гриле, фаршируют аппетитными начинками. Из рубленого филе получаются отменные котлеты и паштеты. Чтобы избавиться от специфического запаха, присущего скумбрии, можно замариновать тушку перед приготовлением в лимонном соке или сухом белом вине.