Кижуч

Кижуч − крупная рыба семейства лососевых, имеющая промысловую ценность. Из-за характерной серебристой чешуи ее еще называют белой рыбой, серебристым лососем. Содержит очень мало костей, мясо легко отделяется от хребта и ребер. Цвет мякоти равномерный, насыщенный, темнеет при солении и светлеет при термической обработке. По вкусовым качествам кижуч выигрывает у других видов дальневосточных лососей: его мышечная ткань достаточно плотная, но благодаря большому содержанию жира имеет нежные оттенки. Сбалансированный состав полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных и других ценных веществ делает кижуча незаменимым в повседневном рационе.

Сразу после вылова рыбу перерабатывают и подвергают шоковой заморозке. Размораживать ее нужно медленно, на нижней полке холодильника. А вот готовить не полностью размороженный продукт нельзя: это плохо скажется на вкусовых качествах.

Кижуч хорош в любом виде: запеченном, паровом, жаренном на гриле или сковороде – и буквально тает во рту. Из него варят отменную уху – насыщенную и ароматную. Особенно вкусна рыба быстрого посола, с добавлением лука и черного перца.