Осётр сибирский

Осетр сибирский – крупная пресноводная рыба из семейства осетровых. Обитатель сибирских рек, встречается в озере Байкал. Выращивается в аквакультуре. Особенность осетра – позднее половое созревание и редкий нерест: самцы – 1 раз в 3 года, самки – 1 раз в 5 лет. Осетр был и остается одной из самых ценных промысловых рыб не только из-за черной икры, но и из-за полезного мяса: плотного, сочного, с характерным нежным вкусом, но без выраженного рыбного запаха.

После вылова рыбу подвергают первичной обработке и сразу замораживают методом шоковой заморозки, позволяющим надолго сохранить вкусовые и питательные качества продукта. Затем покрывают тонким слоем ледяной глазури во избежание вымораживания. Правильно размороженный осетр ничем не уступает свежей рыбе.

Из осетра получаются настоящие кулинарные шедевры, а для праздничного стола это всегда царское блюдо. Эффектно смотрится осетр, запеченный целиком. Рыбу можно фаршировать, готовить на углях, в духовке, на пару – любой вариант будет беспроигрышным!