Нерестовые изменения

Нерестовые изменения
Друзья, в последнее время поступает очень много вопросов про нерестовые изменения.
Эта тема интересна не только с точки зрения еды – это вообще очень печальная история.
Некоторые рыбы семейства лососевых – горбуша, кета, нерка, кижуч живут всего один жизненный цикл. То есть в их жизни есть только один нерест, после которого они погибают.
Они всю свою жизнь проводят в океане, но на нерест, ведомые инстинктом, возвращаются в реки, затрачивая на это все свои силы. Они прыгают через водопады на высоту 2-3 метра, ползают на брюхе по мелководью, проходят страшные испытания, чтобы отметать икру и умереть там, где сами родились.
Интересно, что гибнут так не все лососи, а только проходные тихоокеанские. Благородная семга, форель, чавыча, голец, выживают, и после нереста возвращаются в океан и восстанавливают свой облик.
На протяжении всего пути с рыбой происходят серьезные изменения. Именно их мы и называем – нерестовые:
1. Самцы и самки приобретают иной окрас чешуи, например кижуч из серебристого становится малиновым, а кета черно-желто-лиловой.
2. Деформируется челюсть и вырастают зубы.
3. Рыба полностью перестает питаться и у нее регенерируется пищеварительная система.
А теперь ответ на самый главный вопрос: можно ли есть рыбу с нерестовыми изменениями⁉️
Незначительные изменения не страшны!!! Рыба абсолютно безвредна для здоровья, ее добывают и едят!!! Часто ловят для уменьшения заходящей в реку рыбы, чтобы она не мешала сама себе нереститься. У этой рыбы мясо должно быть соответствующее – яркое и не потерявшее структуру. Максимум небольшая желтизна у горбуши и кеты или розовый оттенок у кижуча.
Когда рыба становится опасна для здоровья, она выглядит и воняет так, что никому и в голову не придет ее продавать или есть.
Но и последний вопрос: как себя обезопасить⁉️
1. Нерестовые изменения видны по коже и голове.
2. Не берите филе без кожи, без него не понять, что за рыба.
3. Внимательно смотрим на кожу. Чешуя должна быть серебристая. Не зеленоватая, не красная, не розовая!!!
 
← Вернуться к списку
Яндекс.Метрика